冬至前灌香肠晒香肠步骤
一直喜欢吃香肠，主要是在春夏秋时节。一直喜欢灌香肠，还乐此不疲。 为什么在冬天我就不喜欢吃香肠了呢？因为家里的香肠吃完啦，哈哈。其次又逢一个冬天到来，去年家里的腌制品全部阿呜完啦。眼下，正是寒冷的冬天，当临近冬至时，有的人家开始腌这腌那，比如腌肉、腌鱼、腌鸡鸭、腌菜等等，特别是灌香肠，在冬天这个时节，别看外面的世界寒风啸啸，可家里面热闹着，有过年前的浓浓气氛。瞧，一个个人家最乐此不疲的，还是腌菜与腌肉，特别是灌香肠。我呢，因为每年冬天腌制的咸菜或咸肉、火腿香肠等因一年有365天，没等过完一年四季，就早早“消耗”一空，于是，冬天家里是看不到腌制品的，除了在市场上买现成的。所以嘛，香肠更是看不到，自然，喜欢吃香肠主要在春夏时节，秋天有时候看香肠年前灌了多少决定有否。
我喜欢灌香肠还有一个原因在于，香肠有一层外衣包裹，不怕苍蝇叮。
说了这么多原委，今年我要不要灌香肠呢？回答是肯定的。
去年，我是亲自灌香肠，今年不这么做了，在菜市场专门灌香肠的摊位灌个30斤，我是一大早起床，七点钟奔猪肉摊，分两次买，然后直接交给摊主灌。配料由摊主提供，每斤3块钱。
为什么我分两次买猪肉呢，因为手拎不了那么重的猪肉哇。
为什么我要在一大早奔菜市场猪肉摊买肉呢？原因是猪贩子让我这时候去的。一是菜市场猪肉摊前顾客少，二是他正好把两头已经通过相关食品检验盖章的猪放在案板上，进行各种分离切割，这时候去猪肉摊，因没什么人碰摸，比较卫生。基于这个根本，我才起早。
我两次买的都是猪肉的“火腿”肉，整个买下。不过，骨头是要剔除的，不然我就不要，因为一次性买下，猪肉贩子自然留情，12块一斤。第一次买了13斤，第二次买了17斤，两次买都让卖肉的将皮去掉。而且，两次买的肉，肥肉不多，特别是第二次买的，肥肉更少。其实，灌香肠还是要一些肥肉的，不然，晒干的香肠味道不是太好。因为买的急，没有考虑好，所以精肉多啦。
在这里，我特别提醒爱吃香肠的朋友们，你要是学我灌香肠，请在买肉时务必添适量的肥肉哦。
说猪肉价钱。
第一次，付了156元；第二次付了204元。一共付了360元。不过，两次的肉皮剔除后，总重量少了近一斤半样子。肉皮也不轻啊。
好了，肉是买得非常满意。接下来是灌香肠。
普通灌3块钱一斤，如果弄什么川味、广味、麻辣味要4块一斤。我选择普通的，本地口味的。
摊主提供盐、酒、味精、白糖、辣椒粉、五香粉等配料，我呢，自带白酒。不放心商家提供的白酒，虽然她说她家以前是卖酒的，但我还是自带，我带的酒是中视购物平台上买的茅台酒。
两次买猪肉灌香肠经过：
第一次，我的香肠里配料有：白酒、味精、白糖和少量的五香粉。回家后才想起味精真不应该放。我不喜欢吃味精，虽然以前喜欢这调料。考虑到绿色环保卫生健康原因，所以我现在炒什么菜都不放味精啦。
第二次，因为忘记带白酒，我又跑回家取了茅台。不过，放酒的时候才发现，是不是酒放少了，可摊主说正好。我多少有点遗憾，如果不急急忙忙的，也许还可以多准备点白酒呢。茅台白酒的那个香味，真是闻得深入我心啊。不过，第二次我没让摊主放味精，倒是让摊主放了打成碎状的干红辣椒，加上白糖、盐。就这些。
灌香肠，两次一共付了38+48=86元。
不过，若我不怕洗猪大肠的麻烦，这86元是可以省下来的。去年我亲自动手灌了15斤香肠。
香肠的肠子从哪里来？我告诉你，买猪肉的时候，问卖猪肉的要点猪肠，他会送你的，你告诉他买多少斤肉，他就给你配相应的猪肠。
接下来，说说自己亲自动手灌香肠的经过。
一、先讲猪肠。
按上面我提到的，回家后，先将肠子里里外外用竹筷子刮，然后泡盐水不断地翻来翻去刮洗，当透明雪白肠子成了薄皮便完毕；
二、再讲猪肉。
猪肉切成块，放在干净的盆子里，然后放盐、白糖、均匀搅拌，若喜欢辣味，就放点红辣椒粉或碎状干红辣椒进行搅拌，最后放白酒搅拌，待用。
有的朋友喜欢带五香粉味的，可以撒些五香粉，也有人家喜欢带点酱油的，如老抽酱油，也可适当添加。不管怎么吃，只要个人感觉胃口大开就行。
三、灌香肠。
以上忙乎完，接下来灌香肠。
将矿泉水空瓶的上半身剪下，再把猪肠子的口对准瓶口连接上，用一根针线绳捆紧，然后将切成小块的猪肉（已经放了调料并均匀搅拌的）放进成漏斗状的空矿泉水瓶里，用筷子压力（捣），猪肉便一点点往里进。然后根据你需要的香肠长短，将香肠用棉绳（如图）分割长度N个。
四、晒香肠。
全部完毕。将已经灌好的香肠晒在太阳底下，或放在通风的地方，晒个N次。
通过晒，将香肠里的水份晒去，然后阴凉，随着时间推移，香肠特有的味道呈现时，若想吃香肠，便随时切一段用。
最后再次提示。关于香肠，一般情况下，不喜欢吃肥肉的要全精肉香肠的人家，在灌香肠时，还须有肥肉搭配，没有肥肉的香肠是不好吃的，因为我灌过，太瘦精的香肠，最后会变得硬梆梆，进嘴的感觉比较硬，不滑嫩。
下面，我将昨天（16号）和前天灌的香肠拍图组合及晒香肠经过组合图拍如下——
在菜市场灌香肠摊位拍图灌香肠经过：
1、先将整块猪肉用开水（冷却成热水，倒在手背上不烫手为宜）滚一下，也就是简单洗一下，然后放进搅肉机里将肉搅出细条状，如图，再装入盛器，再加盐、白糖、白酒等配料进行充分搅拌；
2、将调好的肉进行机器灌入猪肠内，见图；
这里我讲一下，若自己灌的话，准备一个矿泉水空瓶，剪掉三分之二，倒过来用于手工灌香肠（本文中有专门讲解）。
3、全部灌进肠后，将长长的“香肠”用细绳分隔成若干长短。每隔N距离，将绳子打个死结挂，便于套进竹杆或各种方式的挂晒。完毕。
我为什么要赶在冬至前灌香肠呢？因为冬至即进九时，猪肉的价格开始往上涨啦，以前冬至的时候涨，现在不是啦，冬至前一天就开始涨猪肉价了。所以咱若腌制食物什么的，得提前介入。
肥香肠要多晒太阳。瘦肉多的则少晒太阳，不然最后硬梆梆的。两次灌的香肠，因里面的配料有变动，颜色也不太一样。红一点的，则是多放了一些干红辣椒。
香肠晒时的各种情景。
安徽人过来看看的
{:5_158:}{:5_158:} 吃的我都喜欢{:5_124:} {:5_124:}{:5_124:}好吃
{:5_158:}{:5_158:}{:5_158:}{:5_158:} {:5_170:}{:5_158:}{:5_158:},我最喜欢吃香肠！ {:5_158:} 12元一斤是黑猪肉价格吗
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