宿松：三月三的粑

二郎人

    农历“三月三”是宿松县民间一个重要的节日，做米粉粑、吃米粉粑是这个节日的重要内容。至今，每年“三月三”，生活在宿松县农村地区的家家户户，仍保持着做米粉粑、吃米粉粑的传统习俗，让春色满园的乡村大地，处处洋溢着喜庆、祥和的气氛。

　　又是一年“三月三”，2022年农历三月初一上午，长铺镇桃源村毛屋组居民吴灿姣和丈夫像过去一样，早早备好了米粉、腊肉、大蒜、酱干、咸菜等食材，等着住在旁边的邻居杨爱华过来帮忙做米粉粑。

　　切肉、做馅、和粉、搓团、捏皮、包馅、蒸粑……十几道工序，吴灿姣和丈夫、杨爱华三人分头抢着干；屋里屋外，笑声不断。不足两小时，一笼笼热气腾腾、圆润饱满、散发着清香味道的米粉粑便呈现在眼前。
　　吴灿姣介绍，宿松米粉粑的做法极为讲究：在用料上，先将七成籼米、三成糯米掺和在一起，放入温水中浸泡半日后，捞起沥干，再通过机器加工成粉。在制作上，先将开水倒入米粉中进行搅拌，用手反复搓揉数百遍，然后将揉好的米粉团捏成一个个小粉团，并将小粉团逐个捏开，往里面装馅，再将其封口，一个个又白又圆的米粉粑就这样做成了。对做成的每一个米粉粑，都要在其底部放上一片新鲜的粽叶，然后连同粽叶一起放入蒸笼里面。粽叶又叫箸叶，是一种含有大量人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成分的植物，用它垫在米粉粑下面，一是为了防止米粉粑在蒸熟后，其外皮粘在蒸笼上；二是为了使米粉粑在粽叶的作用下蒸熟后更香。
　　“你们看，表皮光滑发亮、洁白如玉的是纯米粉粑，表皮呈暖绿色的是在米粉中掺入了水菊汁，我们当地人管这种粑叫水菊粑。”吴灿姣说，水菊是一种形如野菊的可食用植物。在宿松，人们喜欢利用水菊、蒿子等野生植物榨出来的汁来制作米粉粑，这种粑口感更加绵软细腻、香甜爽口。为了吃上多种口味的米粉粑，今天，她专门做了纯米粉粑和水菊粑，还在粑里包了两种馅，一种是腊肉和酱干、大蒜一起做成的馅，另一种是腊肉和咸菜一起做成的馅。

　　待出笼的米粉粑都冷却后，吴灿姣就找来十几个方便袋，在每个袋里装上五六个，然后挨个地送到没做米粉粑的左邻右舍，让大家尝过新鲜。
　　年过六旬的吴灿姣，见证了经济发展给米粉粑带来的变化。吴灿姣回忆，二十世纪八十年代之前，家里做粑的米粉都是用石磨碾出来的，做出来的粑，基本都是实心粑；包了馅的，不是纯野菜，就是纯新鲜菜、咸菜等之类；不像现在，有腊肉、五花肉做主馅料，让米粉粑吃起来更爽口、更有味。

　　为什么“三月三”要做米粉粑？年过七旬的唐先福老人，是宿松县有名的“新乡贤”。老人说，“三月三”吃米粉粑，与传统习俗有关。三月初三古称“上巳节”，民间又称为“鬼节”。传说这一天，人的魂魄容易被东游西荡的鬼迷惑，朴实憨厚的乡民们认为，必须吃这种带有粘性的米粉粑，才能把人的魂儿粘住，不为邪恶所侵，人才能健康，不生病。这种美好心愿代代相传，使这种千年旧俗延续至今，演变成祈求康泰的地方特色风俗。所以，当地居民把米粉粑又叫“打鬼粑”。
　　“大手女人会做粑，小手女人会绣花。”这是流传在宿松县民间的一句谚语。千百年里，粑食在宿松人饮食生活中占据着十分重要的地位，凝聚了人们的勤劳和智慧，也为宿松孕育了丰富的“粑文化”：“三月三”的米粉粑、端午节的麦粉粑、农历“七月半”的米糕粑、春节的糯米粑和高粱粑。在“粑文化”的影响下，邻里之间和睦相处、守望相助的传统美德，在宿松大地上薪火相传，蔚然成风，绘出了乡村振兴的文化底色。