家乡味道-宿松美食记忆

且喜蝶来风有致 · 发表于 2015-1-9 18:05

本帖最后由且喜蝶来风有致于 2015-1-9 18:33 编辑

痴痴傻傻匆匆走过人生二十几载，忍不住和大家分享一下我记忆中地位永远难以撼动的童年美食。

所有关于家乡宿松的记忆，无一不与美食紧密相连。宿松物产丰饶，虽然家乡美食制作并不精细，却也因为家乡朴素简单的烹饪手法，充分保留实物本身的鲜美，咚咚锵锵也能制作出一桌充满地域风味的美味菜饭。小时候我上饭桌不会说些上场面的话，经常一棍子打翻一船人，还老是当面说哪个亲戚做菜不好吃。我妈常说我，比不上表姐半分伶俐乖巧，我憨憨傻傻舌头又挑，将来大概不会有人娶。

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如果家里有什么高兴的事邀请亲朋，桌上是必然有母鸡汤的，基本上家里一月左右就去菜场买只解解馋，挑的时候我妈要仔细鉴别鸡脚，看看是否鸡脚灰蒙蒙从而鉴别是否是只整日奔走的活泼土鸡，还是鸡脚白嫩养在养鸡场里的饲养鸡，饲养鸡多半不会油头肥厚，满锅漂黄油。把肥嫩的鸡洗干净放进高压锅，鸡心情很差，叽叽咕咕连吐了许多浮泡，一般我妈是不刮这层油的，将头夜就泡好洗干净的黑蘑菇放进去安逸的盖上盖慢慢焖，过不了一会儿，嘴馋的邻居将头探出来闻了又闻。等到高压锅“七七七七……”吐完气时出锅，加盐，还来不及等爸爸慢悠悠从牌桌上下来，我就匆匆的喝上一大碗，清清纯纯，一片鸡香。

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在外求学多年，也去过不少地方，尝遍不少蒸菜，经常在湖北菜里出现的有沔阳三蒸，图片看起来颇为漂亮，其实也就是蒸的排骨+剖半玉米+红薯，偶尔吃吃可以，不会像家乡粉蒸肉一样总让人牵挂在心上。

外地的蒸肉粉多加入砸碎的糯米增加润糯口感，入口虽也美味，却一直没有家乡的粉蒸肉那样醉人的肉香味。蒸肉做法简单，肥瘦相间的五花肉，按一厘米厚度切好，清水洗净，水分不要沥太干，倒入蒸肉粉，黄酒，酱油，盐兑水稀释，充分搅拌搅拌，架上老式高压锅开蒸。

初开锅，红色的粉蒸肉萦绕在萧白的雾气中，肉有种直追着人的鼻孔往里钻的那种扑鼻香气。猴急的孩子们不等母亲装盘，对还未出锅的肉就纷纷伸出筷子夹起往嘴里送，哪怕烫的龇牙咧嘴也需要连吃好几块才满足的放下筷子。待蒸肉端上桌，快吃几口米饭，饭快见底，猛倒入蒸肉粉子拌起米饭，蒸肉粉子包裹上晶莹的饭粒，一定得趁热吃。

小时候吃肉的日子也不多，每回吃肉净拣瘦肉吃，连带一星的肥肉也要刮去，长大了又觉得精瘦肉太柴，不好入喉咙，带点肥油的五花肉才好吃。每每吃的满嘴冒油，肚儿圆，饱嗝里都有粉香味。

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红薯粉丸子颇具地方代表性，不知道是不是只有我们安徽有，我在别的城市鲜有听说。做法较复杂，我也记不太清，只记得其中一个关键步骤是需要将粉和水充分搅拌匀，不能有未溶开的粉颗子，否则做出来口感会很差，一颗丸子里如果裹住了四五粒未融化的粉颗子，那这盘菜基本不会有人再动，那种摆上餐桌上好看却不好吃的菜不仅遗憾而且是特别恼人的。

待粉在锅里凝结成块，形成油饼装，倒上砧板，切小块，一口一个的个头。而后倒入热油锅混上碎肉沫，大蒜叶快炒装盘，颗颗晶莹，入口爽滑。

家里的老人往往不会让孩子多吃，不好消化，也不让孩子趁热吃，每次都说可能丸子外面凉了，里面却还是高温，而且每次都要告诉我们听说以前不知道哪里乡下汉子吃了刚出锅的红薯丸子被烫死了，总之要小心，有风险。

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财鱼面应该不算菜，算主食吧。我爸做过一次，堪称经典，可惜后劲不足，只煮过几次就再没煮过了。

爸爸爱吃鱼，可是虽然鲜美却刺多，我爱吃鲶鱼和财鱼，每每吃鱼，都问爸爸怎么不买这两样鱼，没待爸爸回答，我妈总说“鲶鱼爱吃水里的泥巴，太脏了”。长大后我才知道，鲶鱼，财鱼的价格是其他鱼价格的两三倍，不是鲶鱼脏，是价格不适中。

财鱼刺大，分布集中，适合老人小孩，将财鱼洗净，将其切适中块或者乌鱼两片去其边皮，大小如云片糕，将豌豆和鱼块一同倒入高压锅（高压锅出现频率太高了，现在又该说我给高压锅做广告啦，上篇《买房记》已经被我同学各种开玩笑说我是秀水河畔的专业托，五毛粉，无奈呵呵…….）

待沸后，小火将汤色熬至发白，开盖用沸腾的高汤煮面，不用再盖盖子了，等会面条都煮化了。这种面看各人喜好，我一般不加葱花和酱等，因为鱼本身的味道就足以鲜掉眉毛。

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下集预告: 雪里红炒肉丝，咸鸭蛋等小吃，请多帮我顶贴给好评哦，有你们的支持，看到大家回复说愿意看，这样我会更有动力哦。

第一回完

湖北_Smart · 发表于 2015-1-9 18:08

湖北武汉人看帖回帖是美德！:lol

纱浅白 · 发表于 2015-1-9 18:24

恭喜LZ获精，愿再接再厉哟，这么美的帖子，我只有羡慕嫉妒恨了。

且喜蝶来风有致 · 发表于 2015-1-9 18:35

诶，对不起大家了，我本来把图片截图的方方正正，一段短文配上相应食材的，不知道怎么回事，拍不了版本，大家将就看下吧，我好恼火，我的强迫症又发作了。

小孩 · 发表于 2015-1-9 18:42

支持楼主给大家带来精品贴文

何仁 · 发表于 2015-1-9 18:43

赞一个。

曾经来过 · 发表于 2015-1-9 20:50

不错哦

户娱版区小管家 · 发表于 2015-1-9 23:49

赤壁鱼莊 · 发表于 2015-1-10 03:32

文字细腻，流畅！看的我流口水！吃货第一！:lol:lol:lol

宿松神墨心算 · 发表于 2015-1-10 03:36

宿松的特色也可以上《舌尖上的中国》了！

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