破凉：腊味里的家乡味

2383289468 · 发表于 2016-1-27 17:13

“过年没有腊鱼腊肉，那还叫过年嘛，况且闺女特别喜欢吃。”在门口晒腊肉的胡大妈笑着说，破凉镇大多数人和胡大妈一样，都保留着腊月腌制腊鱼腊肉的习俗。“腌制食品风味独特，没有腊肉感觉都缺少了年味。每年我都会做很多，不仅过年吃，还留一些送亲戚朋友。腊制品快风干的时候，新年也就快到了。”只要天放晴，家家户户门口挂的腊鱼腊肉，成了破凉镇一道独特的风景。

湖里打捞上来的新鲜草鱼，现场宰杀，料理干净后，去鱼头，盐渍三天，天晴就拿出来晾晒。盐渍，凉晒，烟熏，野生鱼的胶元蛋白脱水后，再混合青草、树叶的清香，成为了破凉人民的年关记忆。另外，破凉人还会特意去菜市场买一公一母两条个头差不多的鲤鱼，料理干净，整条鲤鱼晒的很干，用作祭拜祖宗，从大年三十到正月十五，意味着鲤鱼跃龙门，幸福吉祥。

腊月宰猪做腊肉，是一项比较重要的事情。杀猪之前要准备糯米、水豆腐，以备做猪血丸子，磨好米粉做萝卜丝米粉肉，还要准备要用的盆、锅、桶、器皿、刀具。提前好几天，就会和亲戚邻居约定好，哪天哪时来拿肉。屠户在带尾巴的一边上按主人的意思砍十几斤的肉，做大年三十晚祭祀祖宗及正月待客之用，再在后腿上切一块肉，做午餐之用。其他按主人的用途和要求砍，剩下的全部砍成五六斤一块的做腊肉。把腊肉抹上盐，码在桶里，腌上五六天，盐进入肉里。天晴就把腊肉拿出来晾晒，晒到腊肉滴油，过年配上自家种的大蒜。腊味飘香，年味正浓。

“我只有一个闺女，腊月二十八九才回家，正月初四就出门。一个姑娘在外面，每次都会给她箱子里塞几条腊鱼、几斤腊肉，想家的时候，可以吃到家乡的味道”。胡大妈笑着说。（孙婧）来源：宿松先锋网

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