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315、春日农事——回家（151） 石普水 我在羊年的第一项三农工程是种苦荞麦。 谁都知道苦荞麦好。网上搜索： 苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用。 【性味】：苦，平。 【功能主治】：有理气止痛、健脾利湿的功效，治疗胃痛、消化不良、腰腿疼痛、跌打损伤的作用。[6] 【作用】 1、能抗氧化，清除体内自由基，延缓衰老，预防和治疗肿瘤、癌症。 2、具有减肥美容、排毒养颜的功效。 3、能预防和治疗心脑血管疾病，对动脉硬化、冠心病、心肌梗塞、脑梗塞、脑出血、中风有效。 4、能安神、活气血、清热肿风痛。 5、能降血压、降血脂、降血糖。 6、能治疗贫血。 7、能辅助治疗糖尿病，是糖尿病患者主粮的最佳选择。 8、能治疗胆结石。 9、能促进眼部血液微循环，增进视力，对糖尿病患者视网膜病变有效。 10、能治疗牙龈出血、口腔溃疡。[7] 荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。 适合人群：荞麦是老弱妇孺皆宜的饮食。对于糖尿病人更为适宜。 荞麦清凉爽口，可以加速血液循环，其中含有强力抗氧化物维生素P，可以降血脂、增强血管弹性、防止血液凝结，是很好的护心食物。此外，荞麦还是很好的大肠清道夫。经常食荞麦等粗粮，也有瘦身的功效。 我本来是一种急性子，做事却是母亲形容的“七日七夜痾不得一寸屎” 的那种。我是还是步步为营，一天做一点。慢慢来，不着急。首先是翻地，雨后天，我甚至拿一个马儿，一杯茶。用铁锹一锹一锹切地，把土翻转来，随手用铁锹钻一钻。太阳出来了，阳春三月，春暖花开。金黄金黄的油菜花含苞欲放，油菜叶子绿得发亮。小鸟在我身边叽叽喳喳，飞来飞去。成群结队的大雁，高昂地喊叫着，此起彼伏。啊，艳阳天，春光好，百鸟声喧。慢慢来吧，切了半墒坐一会，喝一口茶。莫负春光。 不急急火火，我没有一丝半点的紧迫感。切了一墒半，兴致盎然。第二天，先把土捣碎，然后再来切。 下雨了。雨过天晴。雨后的土坷垃结块，不再是轻轻一碰就散。我这地40年前是大集体的道场，板结得特别厉害，很不好对付。我于是先用耙梳捶了半天，又用猪八戒大师的钉耙捣鼓一遍，才勉勉强强的平整。 “荞麦不过社” 。看了历书，农历二月初四才是“社日” 。 搭墒子，掏沟，挑水粪，拌火粪，撒种，撒肥，散火粪，平墒子，写起来轻而易举，然而做起来并不那么富有诗意。——农民永远没有真正的诗情画意。 这么说吧，荞麦工程前后一共用了十来天。这里不再一一赘叙。 去年冬天——准确地说应该是今年春天，我种了7墒山芋，仍然是每天做一点。比喻说，切地，三、四天才把地切成功。然后，打窠，施肥，下种，下火粪，掩土。数量不多，劳动量不大，但是七手八脚的也不很容易。 其实，种山芋是一种习惯，我与妻都不很喜欢吃山芋的。去年种了不少，山芋也不很大，送给儿子孙子们，他们也不很喜欢，结果很多都发了芽，留下今年做种子。 我还是喜欢每天都做一点事，成天无所事事精神空虚；但是事不能多，以不感觉到劳累为度。 没有农活干的时候，我没事找事。冬天，秋风阵阵，细雨纷纷的日子，院子里银杏叶子纷纷落下。金黄色的银杏叶子，有一种蝴蝶翩翩起舞的姿态，格外令人喜爱。我忍俊不禁，往往端个马儿，坐下来，一片一片地捡。捡起来还要翻转来看一看，金黄金黄的才要，那些发暗的，褐色的统统丢掉。金黄金黄的叶子是漂亮，但是雨天叶子上沾了土，于是，我又在水里洗干净。怎么才能干燥？我实在无能为力，一筹莫展。终于发现了一个网袋，放在那种装甲鱼的丝袋子里，挂在外边通风处。但是往往天不作美，不是雨过天晴，而是阴雨绵绵。等到天晴，我又忙着晒银杏叶子。晒银杏叶子是一个很难的事。摊开吧，被风吹得到处都是，不摊开又晒不透。听天由命吧。我把丝袋子挂在太阳底下。这不，去年我辛辛苦苦捡的银杏叶子，几天前拿出来，只有外面一小部分是好的。有多少，算多少，反正打发时间。 我又把银杏叶子一片片剪去叶柄，剩下翩翩起舞的叶子。 都说银杏叶子能够“活血化瘀，通络止痛，敛肺平喘，化浊降脂”。主治用于“瘀血阻络，胸痹心痛，中风偏瘫，肺虚咳喘，高脂血症”。 可是生食有毒，必须“杀青” 。 啊呀呀，罢罢罢，我做枕头吧，放在苦荞麦壳里一块筑枕头吧。 银杏叶《中药志》记载它能“敛肺气，平喘咳，止带浊”。据现代药理研究，银杏叶对人体和动物体的作用较为广泛，如改善心血管及周围血管循环功能，对心肌缺血有改善作用，具有促进记忆力、改善脑功能的作用。此外，还能降低血黏度、清除自由基。 · 采叶 :7- 8月份的上午 8- 10时 ,求银杏幼树主干、侧枝中部着生的绿色正常叶片 ,放筐中用清水洗净 ,摊开晾干 ,随采随炒 ,以保质量。 · 杀青 :选干净无异味的大铁锅 ,加热至锅面灰白色 (约 300℃ ) ,迅速投入 1千克青叶盖锅盖闷 1分钟 ,见锅口有蒸汽时 ,立即揭盖 ,用双手迅速从锅底翻抓青叶 ,均匀抖散至锅底使叶片全部接触锅面 ,均匀受热 ,待叶片青草气味消失 ,呈无光泽的黑绿色 ,手握成团 ,略有弹性的出锅。 · 搓揉 :杀青后的叶片 ,倒在席上晾干带余热用手握成团 ,揉面团似向同一方面滚揉 ,反复数次 ,轻搓宽叶成长条状。 · 二次杀青 :将搓揉后的叶子 ,放入 170— 19 0℃的锅内 ,双手压在锅内滚炒叶数分钟再将叶团敢开均匀受热几分钟 ,如此重复约 20分钟 ,出锅摊晾席上回潮变软。 · 炒成茶 :将锅加热至 9 0% ,投入晾后的叶子 ,进行复炒 ,渐退火降温、轻炒防碎 ,炒至茶叶烫手时取出 ,冷却袋装成品茶 ,此茶为绿茶 ,汤黄褐色或淡黄绿色 ,香气浓 ,余味略苦。 （2015.3.14）（草稿）（2018/1/13）
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