梅干菜，宿松人“儿时的味道”

烦得很 · 发表于 2018-5-28 17:27

当提到自己的家乡时

美食是永远的话题

聊起自己家乡的美食

我们发现每个人都在一瞬间成为主角

滔滔不绝

在不少宿松长大的人心中

梅干菜就是一种家乡的味道

是妈妈的味道

推开门，看到一碗梅干菜烧肉

热气腾腾地摆在桌上

这才意识到

终于回家了

　　梅干菜，选用芥菜作为原料，菜芯多，梗叶细长，质地鲜嫩。在天气晴朗的日子里，把几根菜叶拧在一起用菜刀切成细小碎粒，散在竹簸箕里，在太阳下连续进行晾晒干燥，最后装入密封性良好的口袋里扎紧密封。

　　晒好的梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏，有馥郁微酸的香气。吃的时候先用水泡开，沥干后再用油炒，即可闻见满屋香气。常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生津开胃，是潜山地区最常见的乡土菜。

　　梅干菜，作为宿松地地道道的土菜，它没有满汉全席的气概，没有山珍海味的昂贵，却默默地传承了百年，早在宋代就已出现，清代还被设为皇家贡品。它其貌不扬，形如茶叶，色如墨汁，黑漆漆的一大把，细小的碎屑掉落一地，抓在手里很有将它当垃圾扔掉的冲动。但在这朴素的外表下，却深埋着无数人难忘的记忆。

　　梅干菜的吃法很多，只要与它共同烹饪，任何食材都会带上它醇香的味道。

　　梅干菜烧肉是最经典的做法之一。取肥瘦相间的五花肉，切成薄片，加调料与梅干菜一同蒸煮。色泽诱人，肉片香滑醇美，肥而不腻，香气扑鼻，是深受喜爱的国民大菜！梅干菜炒肉，不仅仅是一份菜肴，更是保存于岁月中的一种印记，拌着热腾腾的米饭，浓香四溢，两者简直就是天作之合，温暖记忆的心田。

　　梅干菜除了可以和肉一同蒸煮，也可以和豆腐干一起烩炒，还能和鱼类一同烹制。它总是能给食材带来特有的味道。

　　一味梅干菜，就是潜山人少不来的经典味道，不管历经多久，它都是这个城市独特的口味。微信图片_20180528172500.jpg

宿松世纪网芳芳 · 发表于 2018-5-28 21:20

好想吃！

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