宿松县北部山区传承几百年的小吃——臭叶豆腐

少女时代 · 发表于 2019-11-19 10:01

豆腐是中国的传统食品，味美而养生。也是我国素食菜肴的主要原料，被誉为“植物肉”。一般说来，豆腐有南北之分，南豆腐水多适合煮汤，北豆腐水少适合煎炒。不管是南豆腐还是北豆腐，他们有一个共同点：都是用大豆作为原料制作而成。而我今天要说的主角“臭叶豆腐”却不是用大豆制成。

臭叶豆腐成型

臭叶豆腐并不臭，相反，成品的臭叶豆腐还有植物的清香，不像一般意义上的长沙臭豆腐有刺鼻的臭味。成品的臭叶豆腐不仅色泽似玛瑙，口感似果冻，而且清香十步可闻。有人要问了，既然如此清香，又为何叫臭叶豆腐？其实，这主要是因为制作臭叶豆腐的原材料是臭叶树。

臭叶树

臭叶树名大青木，又叫斑鸠叶，臭黄荆，属于落叶灌木，有清热利湿，凉血解毒的功效。初闻有异臭，细闻含药之清香，常见于安徽省宿松县北部大别山山区。说起臭叶树还有一个传说，很久以前人间饥荒，饿殍遍野，寸草不生。一日，观音菩萨路过，于心不忍，乃用杨柳枝洒甘露于人间。稍倾，只见甘露所到之处，簇簇绿树破土而出。饥民遂摘其叶取其汁做成豆腐，食用充饥。所以，臭叶豆腐又叫“观音豆腐”，臭叶树又叫“观音树”。

宿松县柳坪乡

臭叶豆腐到底是如何发明？又是从何时开始，已经无从考证。在宿松县北部山区，柳坪乡、陈汉乡、北浴乡等山区乡镇居民，祖祖辈辈都流传着这项制作工艺。每年4-9月，是摘叶制豆腐的旺季，孩童会随着大人们上山取叶，回家做豆腐。

乡民手工制作臭叶豆腐

雨后的大别山，清朗，灵秀，雾气萦绕宛若仙境。将新摘回的臭树叶洗净，搓成稠汁，滤掉叶渣，再用比例草木灰用水调和均匀，倒入稠汁之中，静置一刻钟，待至清香扑鼻，即可成型。臭叶豆腐最大的奥妙就是草木灰的配比，量多会失其清香，量少不能成型，这便是传承的精华。再上个世纪九十年代之前，这里大多还没有通电，老人们讲，每至酷暑，至日暮西山，便是铺席乘凉的好时节，而此时必有臭叶豆腐，那丝滑入口，芳香清凉的口感和味道成为一代人最美好的记忆。

臭叶豆腐不仅食味俱佳，且药食兼备，具有清热解毒、明目去火、开胃生津、润肺止咳等功能，是真正的绿色健康食品，蕴藏着平凡而深厚的食品文化。品味它的前世今生，不仅蕴含了山区人民勤劳、智慧和朴实的本色，而且见证了一个伟大时代发展的烙印。

来源:柒小哥

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