此乡宜业又宜居 ——安徽女作家北浴和美乡村行之“食”篇

何仁 · 发表于 2023-10-20 21:07

野鱼家畜尤宜食，冬笋春菇尽可烹

北浴地处大山深处，美食具有独特的乡野风味。仅以罗汉山村为例，现有农家乐5家，他们的美食制作传承延续着传统的千百年来的民间手艺，具有浓郁的地方特色。

农家乐的食材全部取自本乡本土，排骨、猪肉取自农户自养的黑猪，豆腐是农户当年新种的黄豆，做筛粉糕粑的粉是用当年的新糯米磨出来的，桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。他们对食材的要求极为严格，要求新鲜正宗、原汁原味，讲究药食同源和野生绿色纯天然。

筛粉糕粑是宿松山区乡最有特色的小吃之一，它外形方正，松软喧腾，甜美可口。制作原料主要选用自种糯米、籼米。把大米淘洗、浸泡、滤水，用石磨推碾成粉，再用细箩筛去粗颗粒，向细形米粉中加入少许冷水拌匀，成湿润、松散状，然后用箩筛把米粉一层一层地筛入蒸笼内，反复多次，最后把蒸笼放入烧有沸水的锅中。有经验的农家妇女凭感觉就知道，啥时候可以为客人端上一蒸笼松软如绵，晶莹似雪的筛粉糕粑。

茵陈蒿麦发粑更是其他地方难得一见的，我在来北浴之前从未品尝过。茵陈蒿是中药,有清利湿热、退黄的作用，富含维生素C和维生素B，以及人体所需的多种微量元素和20余种氨基酸，具有很好的保健功能。我们的祖先，在缺医少药的年代，依靠亲身实践，逐步认识了大自然，从中发现许多食物可以药用，许多药物可以食用，探索总结出药食同源的道理，从而制作出茵陈蒿麦发粑。食材主要是茵陈蒿、麦粉，将晒干的茵陈蒿捣碎研细与麦粉和酵母充分混合后加入水，揉成面团，置于温处，发酵至2～3倍大，然后取出面团，分成若干个剂子，搓成丸子，放到蒸笼里静置15分钟，然后把蒸笼放入蒸锅里，架上柴火，用水蒸气蒸熟即可，食用方便且营养丰富。刚出锅的茵陈蒿麦发粑，清香扑鼻，色泽莹润，尝一口齿颊留香。

雨花菜学名“省沽油”，因其顶端生白色小花，似珍珠而又俗称“珍珠花”，是我国稀有的可食用灌木。雨花菜花及嫩叶富含19种益于人体健康的氨基酸和丰富的维生素，具有很高的营养价值和保健作用。雨花菜是罗汉山村特产，属纯天然无公害绿色食品。雨花菜炖排骨，这道菜的主要原材料是雨花菜和排骨。先将干雨花菜放到锅里加水，大火烧开，雨花菜膨胀后变软，倒入筛网，过滤掉黄色的水，用清水稍稍冲洗，然后用手将雨花菜拧到半干状态。同时，把排骨放在锅里炒至色泽金黄，加水，放入姜片。水开后，关火，再将排骨和雨花菜，一并放入高压锅，40-60分钟左右开锅即可。

杀猪宴是沉淀在记忆深处的味道，充满农家气息以前只有春节前夕才有，现在只要旅客需要，随时可以体验。十来大碗菜，农家自酿米酒，围坐在一起的人们，脸上带着笑容，体验传统风俗，共叙美好生活。

一道道山乡特色菜，尽是山村人诚挚的待客之心。翻开罗汉山村农家乐的菜单，看者无不馋涎欲滴：雨花菜炖排骨、红薯糟叶，酸菜小竹笋、辣椒炒小野生鱼、萝卜丝烧腊鱼块、辣椒炒河虾、三九菇烧肉片汤、羊肚子菇炖鸭汤、小蒜炖鸡蛋、干豆角、干洋芋片、观音豆腐、筛粉糕耙、茵陈蒿麦发粑......各种乡村美味佳肴，应有尽有。

菜单犹如请柬，热情地向四方游客发出邀请，靠山吃山，山上的野菜山珍四时尽有，河畔路边随时可取，它们静静地生长在大山里，默默的等待着有缘人的到来。

（撰稿：何其三）

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