宿松融媒讯 在皖西南的宿松县，时光仿佛在这里放慢了脚步，藏着无数岁月沉淀的味道，手工油面便是其中一抹令人魂牵梦萦的传统滋味。这道美食，承载着悠悠岁月的记忆，在宿松的土地上延续着古老的生产历史。每一根油面都像是时光的使者，诉说着过去与现在的故事。

　在河塌乡斗山河村，陈明德一家与手工油面的缘分，已跨越三代春秋。从祖父那布满老茧却灵巧的双手开始，这份制面的技艺与情怀，便如同接力棒般，在家族血脉中传递。到了陈明德这里，他不仅接过了制作油面的手艺，更扛起了传承与发展的责任。

　　走进陈明德的手工油面世界，能看到一幅令人惊叹的发展画卷。2017年，他从父亲手中接过那小小的一人作坊，如同捧着一颗珍贵的种子。在他的精心培育下，这颗种子破土而出，茁壮成长。如今，曾经的小作坊已蜕变为占地12亩的生产基地，15位工人齐心协力，将手工油面的香气送往周边省市县。年销售量突破40万斤的数字背后，是陈明德对品质的执着追求，更是市场对手工油面的认可与喜爱。

　  然而，在传统手工油面的发展道路上，并非一帆风顺。陈明德深知，传统制作技艺虽有着独特的魅力，却也存在着亟待解决的问题。过去，传统油面中较高的盐分，不仅让口味变得浓重，更让三高人群望而却步。深入探究，这源于传统工序中生产速度与面粉醒发时间的矛盾。为了锁住面粉的水分，延缓醒发，前辈们不得不加大盐的用量。但陈明德不愿让问题继续存在，他决心寻找新的出路。

　 通过多年的市场考察，2021年，陈明德毅然投资10万元，引进一套先进的机械设备。这一举措，并非对传统的抛弃，而是一场智慧的革新。那些曾经繁琐的和面、压饼、开条、搓条等工序，在机械的助力下，变得高效而有序。机械的快速运转，完美匹配了低盐情况下面粉的醒发速度，不仅优化了制作模式，更让油面的盐分降了下来，口感却愈发可口。生产效率更是实现了质的飞跃，日生产量从三四百斤飙升至4000斤。当改良后的油面一上市，便迅速成为市场的宠儿，供不应求的盛况，是对陈明德创新的最好褒奖。

　　在手工油面的制作工序中，拉面无疑是最关键的一环，也是陈明德最为珍视的匠心体现。这拉面的过程，如同一场精心编排的舞蹈，要反复拉三次，每一次都有着独特的方式与意义，容不得半点马虎。第一次，在木箱中拉伸，就像是给面条一个温暖的摇篮，让它们在适宜的环境中轻松醒发；第二次，转移到室内铁架上，面条在拉伸中逐渐由粗变细，如同破茧成蝶般蜕变；第三次，放置在室外木架上，让面条在自然的微风中变得更加纤细柔韧。每一次拉伸后的处理也大有讲究，第二次拉好的面条，要赶紧放入木箱，用塑料布细心遮盖，锁住水分，为下一次醒发做好准备；第三次拉好的面条，则要轻柔地移至室内木架，让它们自然晾干，拒绝阳光的暴晒，守护住那一份独特的品质。经过这三次精心的拉伸，制作出的油面，外表光滑如丝，细长匀称，吃起来韧性十足、筋道弹牙，每一口都是满满的匠心味道。

　  其实，手工油面的每一道工序，在陈明德眼中都蕴含着大学问。就拿最开始的配料工序来说，看似简单，实则暗藏玄机。他就像一位敏锐的气象学家，每天都会仔细观察天气状况，根据湿度、温度的变化，精准调配面粉中盐和水的比例。因为他知道，哪怕是一丝一毫的偏差，都会影响到油面的品质。而且，每一道工序之间的衔接与配合，更是要做到天衣无缝。从面粉到油面的每一步，都需要精准把控醒发时间，只有这样，才能成就一碗碗高品质的传统油面。

　　八载光阴，陈明德在手工油面的制作道路上从未停歇。他用精益求精的态度、一丝不苟的精神，精心雕琢着每一根油面。在他的心中，传承传统，更要超越传统。他希望每一个品尝到手工油面的人，都能在舌尖上邂逅那份最纯正的美味，让这承载着匠心的油面，成为人们记忆中永不褪色的经典。（通讯员 孙春旺）