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中国人普遍缺六大营养素 此前，国家公众营养改善项目调研的全国第四次居民营养与健康状况调查数据显示，铁、锌、钙、维生素B1和B2、叶酸、烟酸共6种营养素，公众普遍缺乏量较大。其中锌、钙、维生素B1和B2的补充公众知道得比较详细，而对铁、叶酸、谷维素这三种营养素的有效补充知道的并不多。 中山大学公共卫生学院教授、广东省营养学会副秘书长朱惠莲指出，疲劳和注意力下降有可能由于轻度缺铁性贫血引起。而叶酸有维持神经系统安定的作用，补充叶酸有助于增强人体抵抗力与提高睡眠质量。强抗氧化剂谷维素可有效缓解植物神经紊乱，让人体从压力和疲劳中恢复，煮饭时加一勺5毫升稻米油，保证每天谷维素摄入量。 只要注意饮食结构，对抗疲惫的这几种营养素可以从每日膳食中得到良好补充。而靠吃药来解决问题，会有不少副作用，比如用合成叶酸补充营养素，有可能引起白血病和关节炎等症。 补铁：年轻女性或因挑食而缺铁 铁在全世界是第一位缺乏的微量营养素。主要人群是在生长发育的婴幼儿儿童还有育龄妇女。因为女性具有特殊的生理情况，在这些人群是高发。此外，年轻的女性往往怕胖，喜欢瘦，所以挑食、偏食导致缺铁。 解决方案：黑色食物及红肉富含铁 黑色的食物如黑豆和芝麻都富含铁。在食物里，除了从黑色食物中吸收铁，还要适量食用红肉，比如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉。而鸡、鸭、鹅、火鸡以及鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等)和双壳类动物(牡蛎、蛤蜊等)等非哺乳动物的肉都不是红肉。红肉富含矿物质尤其是铁元素，还有丰富的蛋白质、维生素B12、硫胺素、核黄素和磷等。 有专家认为，红肉中含有很高的饱和脂肪，不太健康。但几乎所有天然脂肪食品都同时含有饱和脂肪和不饱和脂肪。以瘦肉为例，猪瘦肉的脂肪含量为6.2%，羊瘦肉为3.9%，牛瘦肉为2.3%。要增加铁减少脂肪含量，可以多吃牛肉和羊肉，而且尽量用蒸、煮、汆的烹饪方式，少用油煎油炸。另外，多吃一些新鲜的水果，可以促进铁的吸收。 补谷维素：常食精细米面易缺乏B族维生素 经济越来越发达，获得的食物越来越丰富，但B族维生素越缺乏。B1在全谷类食物和豆类食物最丰富，但现在老百姓为了满足口感，都买精白的米，比较粗的米就不吃了，但加工越精细B族维生素越缺乏。 解决方案：吃米带点糠，营养又健康 常言道，吃米带点糠，营养又健康。谷维素主要存在于毛糠油及其油脚中，米糠层中谷维素的含量为0.3%～0.5%。米糠在加温压榨时谷维素溶于油中，一般毛糠油中谷维素的含量约为2%～3%。 在诸多植物油料中，如玉米胚芽油、小麦胚芽油、稞麦糠油、菜籽油等，以毛糠油谷维素含量最高，所以谷维素大都是从毛糠油中提取。 补烟酸：缺烟酸可致失眠 烟酸也称尼克酸，即维生素B3，但公众对其普遍缺乏认知。尼克酸在人体内会转化为烟酰胺，当人体缺乏时，可产生糙皮病，表现为皮炎、舌炎、口咽、腹泻及烦躁、失眠感觉异常等症状。尼克酸是少数存在于食物中相对稳定的维生素，即使经烹调及储存亦不会大量流失而影响其效力。 解决方案：烟酸食物来源广泛 烟酸广泛存在于动植物食物中，富含烟酸的食物有肝、肾、牛、羊、猪肉、鱼、花生、黄豆、麦麸、米糠、小米等，含量中等的有豆类、硬果类、大米、小麦等，而玉米、蔬菜、水果、蛋、奶中含量较低。 补叶酸：叶酸不足抵抗力减弱 叶酸是一种广泛分布的水溶性B族维生素，有促进骨髓中幼细胞成熟的作用，人类如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少外，还会导致身体无力、易怒、没胃口以及精神病症状。叶酸不足时，抗体会减少，抵抗力将减弱。 解决方案：多吃新鲜蔬果 叶酸天然广泛存在于动植物类食品中，尤以酵母、肝及绿叶蔬菜中含量比较多。但由于天然叶酸极不稳定，人体真正能获得的不多。所以，合成叶酸被很多人追捧。不过，最新的研究发现，绿叶蔬菜等含有的天然叶酸在人的肠道中被吸收，而合成叶酸是在肝脏内被吸收的。肝脏吸收合成叶酸的量有限，未被吸收的过量合成叶酸会进入血液，有可能引起白血病、关节炎等疾病。 专家认为，凡是含维生素C的食物如新鲜蔬菜，水果都含叶酸，所以要保证饮食全面均衡，叶酸才不致缺乏。
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