此菜猪肝和腰花的去异味是枢纽之一

1785594496 · 发表于 2013-9-13 09:33

　　原料：猪腰一副约200克，猪肝150克，里脊200克

　　配菜：黄瓜30克，水发冬笋(玉兰片)20克，木耳10克

　　辅料：蒜4-5粒切片，葱姜蒜末各一勺，香油数滴

　　腌肉调料：黄酒20-30ml，盐3-4克，淀粉两大勺，白胡椒粉一小勺

　　碗汁儿调料：黄酒1大勺，酱油一大勺，糖一勺，盐2-3克，白胡椒粉一小撮，淀粉1勺，净水40ml，香油1/4小勺

　　做法：

　　1)：猪肝用凉水浸泡去除血水备用

　　2)：水发冬笋切片和木耳事先用开水焯一下，黄瓜，蒜切片，葱姜切末备用

　　3)：猪腰从中间片开，去掉腰臊

　　4)：片开的腰子内侧打上十字花刀后切成小块

　　5)：猪肝切片，和切好的腰子一起侵入凉水，加两大勺白醋浸泡5分钟后，清洗干净捞出沥干

　　6)：腰花和猪肝一起加入黄酒，盐，淀粉和白胡椒粉抓匀腌制;里脊切片，加入黄酒，盐和淀粉抓匀备用。

　　7)：将碗汁儿所有调料混合平均备用

　　8)：锅内热油，油温六成热时下入腌好的里脊滑至表面变白色

　　9)：再加入腰花和猪肝炒至变色后捞出控油备用

　　10)：锅内留底油，下入葱姜蒜末爆香

　　11)：下入所有配菜和处理好的肉类，倒入碗汁儿翻炒平均

　　12)：出锅前滴入香油制作完成
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