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人在困处

水果连皮吃真营养么？

近来，有关果蔬带皮吃的讨论非常激烈。有人说果蔬带皮吃农药    太多促使癌症发生，又有人说吃果蔬一定要带皮吃才有营养，弄得人们无所适从。

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果蔬的营养非常丰富，是膳食中重要的抗氧化因素，还有果胶等可溶性膳食纤维，有降低血糖、血脂和血胆固醇的作用，其中的不可溶的纤维能促进肠道蠕动，帮助预防肠癌发生。

在大多数可去皮的水果当中，皮和皮下部分往往是抗氧化成分含量最高的部分。这是因为，抗氧化成分最丰富的部位，通常都是接触阳光照射的部分；同时，外层部分也通常会含有较高的维生素和矿物质。

其实，对于一些表皮柔软的果实如番茄、苹果、梨、桃和杏等来说，连皮吃不但营养丰富，而且风味更足，口感也不错。熟透的南瓜皮，以及部分品种的葡萄皮，也不是很难入口。

那么，果蔬皮有农药残留怎么办？对这个问题不必过分担忧。首先，我国法规不许可在果蔬等直接入口食品当中使用高毒农药；其次，目前我国常用的有机磷农药残留期较短，几日内即可分解，而按相关法规，果蔬采前一周左右不许可使用任何农药；第三，大部分果实类食品是在采后数日甚至数月后才被食用，农药基本上已经分解。因此，吃认真清洗后的带皮果蔬引起急慢性农药中毒的风险是非常小的。

但是，四种果蔬皮千万不要吃：土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒；成熟后的柿子，鞣酸主要集中于柿皮中，过多进食会引起柿石；荸荠常生于水田中，荸荠皮中还含有寄生虫或虫卵，如果在生吃时吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病；红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。

一些蔬菜千万不可生吃

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大家都知道蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存，但由于蔬菜品种的关系，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。

适宜生吃的蔬菜

胡萝卜、白萝卜，水萝卜、番茄、黄瓜、棒子椒、 大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃时做好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油食品等凉拌，切块蘸酱食用等。

需要焯一下的蔬菜

十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化；菠菜，竹笋、茭百等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收；大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前电最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。

煮熟才能吃的蔬菜

1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头．山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；

2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色；

3、豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。

新鲜黄花、木耳不能吃

鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹凋前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。

生熟搭配最有益

蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处、如萝卜种类繁多。生吃以汁多辣味少者为好．但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能阶低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素。要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。

食物中毒如何自救

1、注意个人卫生，生吃瓜果要认真清洗，并将腐烂部分摒弃：饭前便后要用清洁用品洗手。在外就餐时尽量不要选择无证无照的“路边摊”，而要去看上去卫生条件好、管理严格的饭馆。就餐时如有异味要马上停止，不能不当回事。

2、一旦吃过东西后胃里有不舒服的感觉，马上用手指或筷子等帮助催吐，并及时到医疗机构寻求救治。

3、自己制作的食物要做到生熟分开，尤其是案板、刀具等直接接触食物的用具；做好烹饪用具的消毒；食物要密闭存放，减少被外界污染的机会。

4.在外就餐要吃经过长时间高温蒸煮后的食物。

常见毒菌中毒与救治

菌类是大家喜爱的食品之一，但有些是有毒的，误食后会引起中毒甚至死亡。一般毒菌的特征：菌帽上有芝麻状瘤子，菌把中上部分带有环状，菌把根部有一袋状或杯套子，有的毒菌颜色极鲜艳。对不认识的菌子切勿购买、采食。

不要自行采摘，食用野生蘑菇，也不要在流动商贩处购买新鲜或干的野蘑菇。特别提醒餐馆、民俗旅游接待户不要采购野生蘑菇，对购买量较大的或长期在某个种植基地购进的蘑菇，应注意索取证明蘑菇食用安全的有关文件。

发生食物中毒怎么办

食物中毒包括细菌性食物中毒（如大肠杆菌食物中毒），化学性食物中毒（如农药中毒），动植物性食物中毒（如木薯、扁豆中毒），真菌性食物中毒（毒蘑菇中毒）。食物中毒来势凶猛，时间集中，无传染性，夏秋季多发。

群体食物中毒的表现是，在短时间内，吃这种食物的人单个或同时发病，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧。吐泻严重的，还可发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。

如何防止食物中毒？中毒后应如何自救？

出现中毒症状时首先应立即停止食用中毒食物，马上向急救中心120呼救，送中毒者去医院进行洗胃、导泻、灌肠。有一些本来就有基础病的老人，如冠心病，高血压等要特别注意护理，血液黏稠物增多可能会导致病情加重。

特别要注意保存导致中毒的食物，提供给医院检疫，如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，确定中毒物质对治疗来说是非常重要的。越早去医院越有利于抢救，如果超过两个小时，毒物被吸收到血液里就比较危险了。重症中毒者要禁食半天左右，可静脉输液，待病情好转后，再进些米汤、稀粥、面条筹易消化食物。

★特别情况

要防止食物中毒，应该在日常生活中注意一些问题：

1、个人要养成良好的卫生习惯，养成饭前、便后洗手的卫生习惯。外出不便洗手时一定要用酒精棉或消毒餐巾擦手。

2、餐具要卫生，每个人要有自己的专用餐具，饭后将餐具洗干净存放在一个干净的塑料袋内或纱布袋内。

3、饮食要卫生，生吃的蔬菜、瓜果、梨桃之类的食物一定要洗净皮。不要吃隔夜变味的饭菜。不要食用腐烂变质的食物和病死的禽、畜肉。剩饭菜食用前一定要热透。

4、生、熟食品要分开，切过生食的刀和案板一定不能再切熟食，摸过生肉的手一定要冼净再去拿熟肉，避免生熟食品交叉污染。

5、对不熟悉的野生动物不要随意采捕食用，海蜇等产品宜用饱和食盐水浸泡保存，食用前应冲洗干净。扁豆一定要焖熟后食用。

6、服用药品时一定要遵照医嘱服用，千万注意不要超剂量服用，以免造成药物中毒。药物同时服用要遵医嘱，避免混合产生副作用。敌敌畏杀虫剂和灭鼠药等不能与食物放在一起。

购买药品应注意什么？

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⑴、从合法的药店购买药品；

⑵、应明确说明买药的目的和病症；

⑶、购买处方药时必须凭执业医师和执业助理医师方才可购买和使用；

⑷、购买非处方药时，应对患者本身的疾病有明确的了解，如曾用过什么药品，用药的效果如何，有无过敏史。应仔细阅读药品使用说明书并按说明使用，或在执业药师指导下购买和使用；

⑸、应查看药品包装上标注的生产日期、有效期等内容，必须注意药品只能在有效期内使用，并注意保存的方法；

⑹、注意索要和保留购药凭证。

购药时切记不能只看药名

药品一般有三种名称，即化学名、通用名和商品名。西药和中药不同。不同厂家生产的中药都是同一个通用名。而西药则不同，各个厂家生产的同一种化学药品一般都有自己的商品名，这样同一种药品可能就有几个甚至十几个商品名。所以，无论是到医院看病还是自己到药店买药，都必须分清药名和成分，弄清自己现在正在服的药以及新购买的药是不是存在名字不同、成分相同的现象。否则，很容易造成重复用药，导致药物中毒等严重后果。

药品有真假，学会巧辨别

在购买和使用药品时，应注意通过以下方法来识别药品的真伪：

看包装  制假分子运用现代科技手段能够仿制正牌药品的包装，甚至达到以假乱真的程度。但是假药总归是假药，总要露马脚的，如包装上较为粗糙，色调较差，套色不准，字迹模糊，文字说明中常出现错别字等等，仔细观察可见破绽。

何仁

不错，值得顶一下。