板糖，宿松人小时候最甜蜜的记忆~

宿松名人 · 发表于 2018-11-21 09:56

童年的记忆

对于宿松人来说
（板糖）学名：麦芽糖一定不陌生
那种甜在心坎里的味道
早已经被珍藏在了记忆深处

对于宿松人来说
（板糖）学名：麦芽糖一定不陌生
那种甜在心坎里的味道
早已经被珍藏在了记忆深处

板塘制作流程

洗米
选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、糯米等作为原料。其原料的配比为1：10，即1千克小麦或大麦，配以10千克。

发芽

将麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3-4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。冬天时间可能会更长，需要8-10天。

煮米

将糯米洗净，在水中浸泡4-6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。

落芽

发酵

将晾凉的糯米，拌入已切碎的麦芽，发酵7-8小时，再装入布袋内，扎牢袋口。