菠萝到底买带皮的还是去皮的?水果小贩说出实情,原来一直买错了

蓝翔技工 · 发表于 2019-3-24 08:53

现在正值春季，

不管是超市还是街头，

随处可见卖菠萝的摊位。

细心的朋友可能都发现，在水果摊位上，有带皮的菠萝，还有去皮的菠萝。
而且因为菠萝特殊的构造，即使有去皮刀，水平不够还是去不干净，所以很多朋友会选择直接买去皮的，但是这样做真的好吗？
其实菠萝最好买带皮的，那为什么不要买已经去皮的菠萝呢？原因有以下几点：

菠萝去皮 or 带皮

01、不新鲜，以次充好
由于菠萝属于热带水果，我们吃到的菠萝都是经过长途跋涉才来到我们身边的，由于运输时间较长，我们吃到的菠萝本身就是不太新鲜的。
如果水果小贩的菠萝销量不好，积压严重的话，非常容易坏，但是为了不影响销售，水果小贩会选不新鲜，甚至表皮已经有坏点的菠萝，提前把皮去掉，以次充好。

02、不宜保存，造成浪费
菠萝在去皮之后，很容易氧化，并且不宜保存，水果摊位的菠萝一般都是整个菠萝全部去皮。
如果一次性吃不完的话，隔天不仅不新鲜，影响口感，还容易变质，只能扔掉，造成不必要的浪费。

03、环境条件差，滋生细菌
在水果摊位已经去皮好的菠萝，由于暴露在空气中，会附着很多灰尘和细菌，春天的天气已经相对暖和，而且气温也会越来越高，这种环境下，很容易滋生细菌。
所以菠萝最好买带皮的，如果实在不想自己去皮，可以自己挑选带皮的新鲜菠萝，现场让水果小贩来去皮，然后用保鲜袋装起来。
不过即使这样，也建议大家去完皮的菠萝要尽快食用，不宜存放太久。
菠萝含有一种叫菠萝蛋白酶的物质，是一种非常常见的过敏原。

菠萝防过敏原
菠萝过敏反应最快可以在15分钟内发生，这样的症状被称为“菠萝病”或者“菠萝中毒”。比如口舌发麻、呕吐、皮肤潮红、全身发痒等~~
目前提取菠萝蛋白酶的方法之一就有“盐法提取”。因此，用盐水浸泡菠萝并不会使菠萝蛋白酶这一“罪魁祸首”失活。
防菠萝过敏较为有效、彻底的方法：
削好菠萝后放置于开水中煮2～3分钟，通过高温使菠萝蛋白酶失去活性，降低其对人体的影响。
菠萝蛋白酶在45℃～50℃就开始变性，到100℃时，90%以上都会被破坏，经煮沸后口味能得到明显改善。

重要提醒：
削菠萝时应戴手套，避免手部皮肤与菠萝直接接触后过敏。另外，对菠萝蛋白酶有明显、严重过敏反应的朋友，还是克制一下啦，谨慎食用。

来源：杭州交通918

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