营养煲汤有4大技巧营养美味的莲藕玉米大骨煲

医生 · 发表于 2012-6-3 20:18

营养煲汤有4大技巧营养美味的莲藕玉米大骨煲来源：新浪博客 2012-04-14 07:55:24

本文来自宿松新世纪论坛（http://www.ah788.com），转载请注明，谢谢！！

莲藕玉米大骨煲
　　煲一锅好喝的汤有4个技巧：
　　1.肉类必定要先焯水，这样既能去除肉中残留的血水、污物，还能去除一部分的油脂。焯水时要将肉冷水下锅，在加热的过程中才能将血水、油脂逼出，脏物煮掉，变成浮沫。
　　2.煲汤时最好不要加过多的调味料、香料，以免影响汤汁本身的原汁原味。也不要过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，汤就会因此浓度不够。
　　3.煲汤一般时间都很长，大都2-3个小时，所以要一次性的加足水，切忌中途加入冷水，因为温度正高的肉类遇冷会收缩，蛋白质就不易溶解，汤也会失去好多原有的鲜香口感。
　　4.煲汤器具最好选用砂锅，小火慢慢熬才能熬出精华浓汤。我用的电磁紫砂煲就挺不错的，按下武火键，就不用再操心了，它自始至终都是微微冒着柔和的热气，从不外溢。煲出的汤还浓厚味美。
　　【莲藕玉米大骨煲】
　　材料：大骨、藕、玉米、红枣
　　配料：葱、姜、盐
　　做法：
　　1.大骨头洗净，跟冷水一起下锅，
开大火煮(买大骨时，让师傅把骨头一斩成两截，这样骨髓的营养也能炖到汤里了)
　　2.开后再煮3-5分钟，当锅里飘满浮油、浮沫时即可关火
　　3.捞出大骨，然后在温水下冲洗干净待用
　　4.藕、玉米、大枣、葱、姜洗净控干水份
　　5.将玉米切段，莲藕切成滚刀块
　　6.把焯过水的大骨，放入电磁紫砂煲，并加入没过它的清水
　　7.再放入玉米段、藕块、大枣、葱、姜
　　8.加盖，按下武火键，煲3小时左右
　　9.煲至肉脱骨，汤汁浓厚，满屋飘着醇香味时，加盐调味即可关火，最好能撇去上面的一层浮油后再吃
　　细数一锅汤的营养价值
　　莲藕：富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有补益气血，增强人体免疫力的作用。熟藕性温，具滋阴养血之效。女人常吃藕，更能使气血通畅，容光焕发。
　　玉米：维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍，钙含量也接近乳制品，对降低人体血脂、胆固醇，预防心脏病有很大的好处。
　　红枣：养生的圣品，富含钙和铁，常年服用红枣，能够美颜驻容、延年益寿。
　　大骨：富含人类所需的优质蛋白质、脂肪，还有丰富的钙质可维护骨骼健康。

吧啦 · 发表于 2012-6-3 20:18

徽風宜韻 · 发表于 2012-6-3 20:33

补充内容 (2012-6-3 20:34):
煲湯俺還是比較在行哦！哈哈………………

何仁 · 发表于 2012-9-6 22:06

很实用，楼主辛苦了

何仁 · 发表于 2012-9-6 22:10

很实用，楼主辛苦了

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