最爱吃的韭菜馅包子手把手一步步教您做会

王总 · 发表于 2012-6-3 20:23

最爱吃的韭菜馅包子手把手一步步教您做会2012-04-12 08:03:47

本文来自宿松新世纪论坛（http://www.ah788.com），转载请注明，谢谢！！

韭菜馅包子
　　春天的韭菜又嫩又鲜灵，趁着鲜儿咱赶紧包起包子来。中午吃完韭菜馅包子，打开咖啡机，来杯咖啡，提提神，中午暖洋洋的晒着小阳光，喝着咖啡，看着安意如的书。
　　原料：韭菜、鸡蛋、自发粉、猪肉馅(您也可以自己剁)
　　调料：花椒、葱、姜、料酒、少许生抽、盐、香油
　　1、自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟;如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长，时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生。
　　2、面团先和匀醒面
　　3、这个时间我们把花椒用开水泡上，一会要用这个花椒水提味。
　　4、猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油
　　5、加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀，花椒水可以分两次加入。
　　6、这个时候把洗好晾干爽的韭菜切成小段放在碗中，加少许的橄榄油或色拉油，这样韭菜放在馅中不容易变色还很润泽。
　　7、这时候20分钟后将发开的面团慢慢揉匀，这样一会用的面会很均匀没有大泡。
　　8、取出面团分成两半揉成长条，用手揪成大小均匀的面积子，用刀切也可以啊。
　　9、将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼。
　　10、用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮。
　　11、这时候找个帮忙的同时将韭菜和拌匀的肉馅搅拌均匀，不要太早拌入韭菜，会塌秧出水。
　　12、将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。放上您觉得合适的肉馅。
　　13、
右手提拉并啮合面皮，按图中俺的男人老糙手所示一步步提折。
　　14、左手配合着旋转，左手提折大约23个左右。
　　15、记住最后可以是留个肚脐眼的也可以像我一样啮合在一起的，您听妈妈的随意。
　　16、别忘了包好的包子放在盖帘上，盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿。
　　17、包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟，这是关键，很多人前面醒面的时间长，这时候不醒，比如俺妈蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、。让面舒服的舒展开多好。
　　18、笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,或者您爱使屉布也成.
　　19、码放上包子，蒸锅先放水烧开，再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了
　　20、这样水很快就开了，记住记时间，开锅后20分钟---25分钟即可，足火旺气啊
　　小贴士：
　　1、制作发面面团使用自发粉比用酵母省事，自发粉在超市面粉货架有售;
　　2、包子熟了别着急掀锅盖，关火1分钟再开盖，可以解决包子回陷的问题。
　　3、可以用醋、酱油和辣椒油调成蘸汁，吃的时候先将包子咬开一个小口，向里边灌适量蘸汁，味道很棒!

徽風宜韻 · 发表于 2012-6-3 20:26

學習啦，謝謝樓主。俺也做過包子，不知道怎麼回事，不松。

徽風宜韻 · 发表于 2012-6-3 20:26

學習啦，謝謝樓主。俺也做過包子，不知道怎麼回事，不松。

何仁 · 发表于 2012-9-6 22:11

很实用，楼主辛苦了

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