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粮油市场精细化 大桶变小壶 2012年05月29日09:53
工作人员正在整理琳琅满目的货架。实习记者董赛摄
从填饱肚子到吃得好，再到如今“吃得健康”，11年来，人们的饮食观念发生了诸多变化，粮油市场也经历了一次次变革。
油种多元化满足各方需求
“以前市场常常只有一种食用油，压根没得选。现在市场上各种食用油，什么调和油、花生油、玉米油、橄榄油、稻米油……可选择的余地太大了。”林大爷告诉记者，为了买哪种油，有时他和老伴在超市里一逛就是半天，真可谓是精挑细选。
消费者现在也逐渐意识到，只有通过膳食取得必须的各种营养素，才能为身体的健康助力。在人体生命活动中，膳食中的脂肪和脂肪酸的代谢物，扮演着不可替代的重要角色，而食用油又是摄取膳食脂肪酸的主要介质。
可是千百年来，由于受到食用油产地的限制，代代相传了大部分东北人只能吃东北出的豆油，大部分山东人只能吃山东出的花生油，大部分四川人也只能吃四川出的菜籽油的“食油”传统。
不过，在市场经济条件下，只要是健康的油，就会受到消费者的青睐。据业内人士介绍，近年来，食用油市场消费升级换代明显，食用油品类呈现多元化发展趋势。大豆油市场份额逐年萎缩，而高端油种，如葵花籽油、玉米油、调和油等销量逐年扩大。
随着消费者越来越注重健康，对于食用油的功能需求也更加多样化和精细化。而油脂厂商们显然已经嗅到了这一市场机会。市场上的植物油品种越来越多，宣传口号也从“香”转为了“健康”，并随之推出了DHA调和油、植物甾醇玉米油和红花籽油、亚油酸玉米油等，各家都把目标放在了主打健康营养功能的中高端油种上。
健康理念开启小包装时代
“十几年前，一到周末休息，我就去菜场扛着大袋米、大桶油回家，觉得越大越实惠。”市民林大爷回忆起当年的情景不禁感慨，“现在可是大不一样。”如今，儿女都已各自成家，平时家里就自己和老伴两个人，一大袋米、一大桶油要很久才能吃完，有时都过期了还剩不少。“现在我也学精了，还不如买小桶油、小袋米呢，还可以经常换换口味，营养专家不也说，各种油要换着吃嘛！”
世界卫生组织推荐，每人每天摄入油应控制在25克以内，油、盐摄入量过多，除了会造成肥胖之外，还会引发脂肪肝、血脂增高、高血压、糖尿病、冠心病等慢性疾病，而这些慢性病已成为影响居民健康的最主要原因。
林大爷告诉记者，他本人有高血压，老伴患有糖尿病，现在家里平常做饭都用上了街道发的限油壶、限盐勺，“平常买油也都选小包装的买了。买大桶的一怕吃油过多，二怕过期变质。”
在十几年前，几乎谁也不敢想象中国小包装油有这么大的市场。益海嘉里消费品事业部总监陈波介绍，嘉里粮油是中国第一家引进小包装食用油的企业。当时，正处80年代末，市面上到处充斥的是杂质多、油烟多、卫生安全无保障的散装食用油。符合国际卫生标准的小包装食用油市场还是一片空白。在这种背景下，新加坡郭氏兄弟通过对国外市场考察，认为小包装油在中国肯定会有巨大的市场，于1990年组建了南海油脂工业(赤湾)有限公司，开始了第一批小包装食用油的生产，推出的第一个品牌就是金龙鱼。而十几年后，福临门、鲁花等品牌也纷纷跟进。
作为中国小包装食用油概念的最早传播者，十多年来，金龙鱼不仅完成了人们对小包装食用油的启蒙教育，而且改变了中国人的用油观念，推动中国人从吃毛油到品尝安全卫生的小包装油、从普通小包装油到营养健康小包装油两次历史性转变，使小包装油开始进入千家万户，从而也促使散装油逐步退出国内大中城市。
营养平衡推动二次革命
金龙鱼公司推出的“1:1:1”被视为中国食用油行业的第二次革命。
早在1977年世界卫生组织和联合国粮农组织举行的一次会议上，部分专家便认为人体饮食结构中三种脂肪酸的摄入比例接近1：1：1时，有助于人体的营养均衡，而且这个比例也已经被逐步应用到了其他一些食品中。
益海嘉里消费品事业部总监陈波告诉记者，金龙鱼将上述比例运用
到了第二代调和油的
制作中。这里的“1：1：1”并不是简单意义上的数字比例，而是一种膳食平衡概念，加上人体从其他食物中摄取的脂肪酸，有助于人体从膳食中摄入的三种脂肪酸比例更接近“1:1:1”的比例。
此次事件，也被视为继从散装油到小包装油的第一次革命后，中国食用油行业迎来了第二次革命的洗礼，把食用油消费理念从单一口味引领到脂肪酸平衡的健康层面。
另外，随着人们生活水平的提升，心血管问题成为影响居民健康的首要问题。我国目前有近9亿人存在心血管疾病隐忧，如不加以控制，到2030年，心血管患者将增加2000余万人。
据介绍，金龙鱼在1999年率先推出以“关爱心血管健康”为主题的小包装玉米油，2009年5月又再度率先推动玉米油品类升级产品金龙鱼10000ppm植物甾醇玉米油，再次将食用油行业引入“健康油”新时代。
地沟油扰乱市场
“看了很多地沟油的报道，我们现在都很少在外面吃饭了，还是自己在家做饭吃得放心啊。”不仅自己和老伴减少下馆子的概率，林大爷还经常打电话催孩子们回家吃饭。
去年至今破获的一系列特大地沟油案件足以让国人心惊肉跳：这些地沟油，多以散油的形式流向了百姓餐桌，而且据案犯介绍，全国90%以上的散装油都勾兑了地沟油。据有关专家估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油达200万-300万吨，已经占国内动、植物油年消费总量的十分之一。对此，卫生部公开征集“地沟油鉴定方法”，北京、海口、乌鲁木齐、北海、昆明等多个城市明令禁止散装油销售，都力图从源头上将地沟油赶出老百姓的餐桌。
昆明市食品药品监督管理局副局长张云海在接受媒体采访时表示，散装食用油在换装、运输过程中容易发生污染，存在食品安全隐患。另一方面，散装油从生产到食用，中间要经过储运、分装、批发、销售、分送等多个环节，每个环节都存在人为混入其他油脂的可能性。也就是说，散装油极易和地沟油搭上“姻亲”，挥别散装油，也就断了地沟油的“念想”。
按照昆明市食品药品监督管理局要求，不管是有资质还是没有资质的散装食用油，都一律不得进入餐馆。除了严令禁用散装食用油，对来源不明、资质不全或包装标识不全的食用油脂，也一律禁止餐馆使用。
专家指出，散装食用油大多没有包装标志，属于“三无”产品，存在严重的卫生隐患。这是因为：一、开盖的油通常会被保存在厨房里，温度高，湿度大，易生细菌；二、油中的油脂极易被氧化，会增加致癌风险。因此，食用油应买小包装的，开盖3个月内吃完。
日前，卫生部初步确定了地沟油的3种快速检测方法。卫生部5月22日表示，自2011年12月起共征集到762份关于地沟油检验方法或检验指标的建议。卫生部初步确定了4个仪器法和3个可现场使用的快速检测法，目前正在进一步验证和完善。
“希望这些检测方法真正有效，让我们不管在家还是在餐馆吃饭，都能吃得安心，不用担心吃到地沟油”，林大爷如此表示，他也说出了众多消费者对于饮食安全的心愿。
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